新陳代謝內分泌科醫師李晨瑜表示，過去有不少探討醋如何影響血糖變化的研究，發現確實有降低餐後血糖和胰島素的現象。（示意圖：shutterstock／達志）
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醋爲料理中常見調味品，但它也可以是健康養生飲品，能爲身體帶來正面影響。對此，新陳代謝內分泌科醫師李晨瑜表示，過去有不少探討醋如何影響血糖變化的研究，發現確實有降低餐後血糖和胰島素的現象。不過，她也提醒，要選擇無糖成分的醋，以及若本身爲容易食道逆流者，建議於餐中或餐後服用；另外，更重要的是，切勿用喝醋取代糖尿病藥物的治療效果。
李晨瑜在臉書專頁「李晨瑜醫師 新陳代謝內分泌專科」發文指出，從1988年到現今，有不少探討醋如何影響餐後血糖的研究，從動物實驗到人體實驗、單一研究到系統性回顧分析都有，她並整理相關研究結論，以供民衆參考。
李晨瑜接着提到，無論是健康的個體、葡萄糖不耐症，或是糖尿病患者，都有看到喝醋後，餐後血糖和胰島素下降的現象。然而，值得注意的是，此僅限於高升糖指數的飲食，若是低升糖指數的飲食，喝醋對於餐後的血糖不具顯著性影響。
進一步談及醋影響血糖可能的機制，李晨瑜說明，包括可以延緩胃排空速率；抑制小腸上皮細胞雙糖的活性；醋酸會刺激周邊組織利用葡萄糖，減少血液中循環的葡萄糖；抑制消化澱粉酶，以減緩碳水化合物的分解，進而降低血糖。
至於食用醋的方式，李晨瑜說，一餐飲用10～30毫升的醋是可接受份量，剛開始建議一餐10毫升的醋用100～200毫升水稀釋，並於餐前飲用。另外，水餃、火鍋沾醬加醋調味，或是生菜沙拉淋上油醋醬等，也都是不錯的選擇。
整體來說，李晨瑜提出3點提醒，首先是本身容易胃食道逆流者，建議於餐中或餐後服用；其次應選擇無糖成分的醋較好，如無添加糖的蘋果醋；最後，喝醋對於血糖的影響，並不等同於糖尿病藥物的治療效果，因此，切勿用喝醋取代適當的治療。